“Os cozinheiros têm um papel maravilhoso de provar que algo que sai da floresta tão amargo pode ser branqueado, refogado e servido”, diz o agrofloresteiro e botânico autodidata Jorge Ferreira. Atrás de novos sabores e texturas, o novo (velho) hábito da coleta de espécies selvagens leva mais chefs a explorarem plantas não convencionais, cogumelos silvestres (inclusive gigantes) e até trufas brasileiras. É por meio de vivências com agricultores/coletores, cozinheiros e pesquisadores que algumas variedades perdem o caráter intocado para adquirir status de comida…”
Clique aqui para acessar a matéria completa.
Foto: divulgação