“A apresentadora Paula Varejão, do programa De Onde Vem?, do canal Sabor & Arte, explora a Floresta da Tijuca, no Rio de Janeiro, em busca de cogumelos selvagens. A chef Nathalie Passos ainda prepara receita deliciosa com shimeji. Assista no Papo com Sabor!” Clique aqui para assistir aentrevista. Foto: divulgação
What are the types of edible mushrooms? | Papo com Sabor | Band Recipes Read More »
Já ouviu falar em Floresta Nebular? São selvagens e encantadoras! A Mata Atlântica é o quintal da minha casa, mas no final do ano passado (2022) eu tive a oportunidade de conhecer um bioma diferente do que estou acostumado e me encantei: a floresta nebular. Selvagem, mas não de forma assustadora, essas florestas, tão singulares,
Nebular Forests and their singularities Read More »
Seminário Internacional de Turismo Gastronômico “Projeto Prospectivas para o Turismo Gastronômico no Brasil. Esse projeto tem como objetivo o fomento à pesquisa em turismo gastronômico com vistas a produção de conhecimento, identificação de tendências e sistematização de informações para subsidiar e apoiar o Programa Nacional de Turismo Gastronômico de modo a ampliar a competitividade do
O Forager sob medida proporciona um encontro com a natureza, explorando o mundo das plantas comestíveis não convencionais (PANC), medicinais e dos cogumelos silvestres, aguçando os sentidos com um olhar para a educação ambiental e trazendo a percepção do potencial da nossa biodiversidade. *A data, duração, locais e temas a serem explorados são construídos em conjunto.* Clique aqui para construir a
Forager sob medida – Location, date and duration of experience built together! Read More »
“Mediação: Alice Worcman é idealizadora e sócio-fundadora da Organicidade, empresa que atua em rede para regenerar os ambientes através do cultivo e pesquisa da biodiversidade alimentícia. Como aprendiz da agricultura urbana, é especialista autodidata em PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais) e acredita que a continuidade da existência da nossa espécie está ligada a observação, interação
FLIP Table 7 – Zé Kleber: Mycelium with Jorge Ferreira and Merlin Sheldrake Read More »
“A floresta nos dá muitas receitas: com ela, aprendemos como cuidar das plantas e dos animais e, ainda, descobrimos como viver em harmonia, crescendo e evoluindo juntos. Em Receitas da Floresta, convidamos Katia Barbosa, renomada chef de cozinha, e Jorge Ferreira, estudioso das PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais) da Mata Atlântica, para conhecer os encantos da Reserva
Recipes from the Forest Webseries Read More »
“Os cozinheiros têm um papel maravilhoso de provar que algo que sai da floresta tão amargo pode ser branqueado, refogado e servido”, diz o agrofloresteiro e botânico autodidata Jorge Ferreira. Atrás de novos sabores e texturas, o novo (velho) hábito da coleta de espécies selvagens leva mais chefs a explorarem plantas não convencionais, cogumelos silvestres (inclusive
Gathering gastronomy, straight from wild nature | Gama UOL Magazine Read More »
“No Santa Receita, a repórter Letícia Andrade nos leva para um passeio diferente, para uma coleta gastronômica selvagem em Paraty – RJ. Confira!” Clique aqui para assistir aentrevista. Foto: Bruno Leão
Wild gastronomic forager in Paraty – RJ | Santa Receita Program Read More »
“Você pode contar pra gente quantas espécies de plantas você conhece e consome por ano? Que pergunta difícil, né? Segundo especialistas, como o biólogo Valdely Kinupp, há cerca de10 mil espécies potencialmente alimentícias no Brasil. Mas aproveitamos poucas delas, ainda. Há muitas “não convencionais”. Boa parte delas o nosso querido paratiense Jorge Ferreira conhece. Duvida?
P 5 – “Da Terra” – Banana da Terra Restaurant Webseries (Paraty/RJ) Read More »
“A grumixama é da família da jabuticaba. O cambuci tem sabor levemente azedo. A cabeludinha, por sua vez, ganha esse nome por causa da textura da casca, que tem uma leve penugem. Além de saborosas, sabe o que mais essas três frutas têm em comum? Todas elas são nativas da Mata Atlântica e fazem parte da vida